Lebensmittel vakuumieren – länger frisch, mehr Geschmack - La Cuisine Küchenstudio

Luft raus, Frische rein: Beim Vakuumieren bleiben Lebensmittel deutlich länger frisch und behalten Geschmack, Farbe und Biss. Was sich eignet, was nicht, wie man Flüssigkeiten richtig vakuumiert und wo ein Vakuumierer in der Küche am besten sitzt.

Welche Lebensmittel sich zum Vakuumieren eignen

Lebensmittel	Eignung	Hinweis
Fleisch und Fisch	Sehr gut	Portionieren und vorher trocken tupfen
Hartkäse	Sehr gut	Vakuum verlangsamt auch die Reifung
Gemüse	Gut	Vorher kurz blanchieren
Suppen und Eintopf	Gut	Vollständig abkühlen, in Boxen vakuumieren
Beeren und Tomaten	Nur in Boxen	Im Beutel werden sie zerdrückt
Kaffee, Reis, Getreide	Gut	Schützt vor Feuchtigkeit und Aromaverlust
Pilze, Knoblauch, Blattsalat, frisches Brot	Ungeeignet	Verlieren Struktur oder verderben schneller

Vakuumieren live erleben

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Beim Vakuumieren wird nahezu die gesamte Luft aus einem Beutel oder einer Box gezogen und der Behälter dicht verschlossen. Ohne Sauerstoff verlangsamt sich die Oxidation, und viele Mikroorganismen können sich kaum noch vermehren.

Das Ergebnis: Lebensmittel bleiben deutlich länger frisch und behalten Geschmack, Farbe und Biss. Gleichzeitig sind sie vor Gerüchen anderer Lebensmittel im Kühlschrank geschützt.

Vorräte halten länger, es muss weniger weggeworfen werden, und vakuumierte Portionen brauchen weniger Platz im Kühl- oder Gefrierschrank. Wer vorkocht, kann Mahlzeiten portionsweise lagern und hat sie bei Bedarf schnell griffbereit.

In Kombination mit dem Einfrieren verhindert das luftdichte Verpacken außerdem Gefrierbrand. Wichtig: Vakuumieren ersetzt die Kühlung nicht, sondern ergänzt sie.

Sehr gut eignen sich Fleisch und Fisch, Hartkäse, blanchiertes Gemüse, vorgekochte Suppen und Eintöpfe sowie trockene Vorräte wie Kaffee, Reis oder Getreide. Druckempfindliche Lebensmittel wie Beeren oder Tomaten gehören besser in eine Vakuumbox statt in einen Beutel.

Weniger geeignet sind Pilze und Knoblauch, die im Vakuum schneller verderben können, frisches Brot, das seine Kruste verliert, Blattsalate, die welk werden, sowie Kohl, der Gase bildet.

Flüssigkeiten sollten vor dem Vakuumieren vollständig abgekühlt sein. Warme Flüssigkeiten beginnen unter Unterdruck früher zu sieden und steigen auf. Für Suppen und Soßen sind Vakuumboxen die bessere Wahl als Beutel, für geöffneten Wein oder hochwertiges Öl gibt es spezielle Flaschenverschlüsse.

Stark schäumende Speisen, etwa Suppen mit Hülsenfrüchten, vakuumiert man am besten in kleineren Portionen.

Er beschleunigt das Marinieren: Unter Unterdruck zieht eine Marinade in wenigen Minuten tief ins Fleisch oder Gemüse ein, wofür sonst Stunden nötig wären. Und er ist die Voraussetzung für das Sous-vide-Garen, bei dem vakuumierte Lebensmittel bei niedriger, präziser Temperatur gegart werden – zum Beispiel im Dampfbackofen.

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